麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
蜀名廚麻辣燙培訓延續(xù)市場走俏經(jīng)典產(chǎn)品，包含貢丸、蝦丸、火腿腸、午餐肉、魚豆腐、蟹柳、豆皮、油面筋、粉絲、寬粉、雞血、鴨血、青菜、娃娃菜、菠菜、大白菜、油麥菜、香菜、木耳、磨菇、冬瓜、蘿卜、海帶、藕片、豆腐、凍豆腐、金針菇、黃花菜等。
1、麻辣燙的系統(tǒng)性制作步驟；
2、麻辣燙配料、香料的選購；
3、麻辣燙食材的預加工實操；
4、炒料的制作方法；
5、麻辣燙紅油的制作方法；
6、鼓椒油的制作方法；
7、麻辣燙味型實操確定；
8、麻辣燙系列味汁的實操調(diào)制；
9、麻辣香鍋加工的基本標準；
10、麻辣燙加工的工藝實操；
11、麻辣燙的拌料實操；
12、麻辣燙系列調(diào)味的注意事項；