茅臺酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，從原料種植開始，到生產、儲存、勾兌、包裝，每一個環(huán)節(jié)，都嚴格按照有機標準實行規(guī)范化管理，整個生產過程不添加任何香氣、香味物質，其香氣純屬自然香。茅臺酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再經三年以上存放，精心勾兌，整個過程耗時至少五年。所以，普通茅臺酒一出廠，就可以說已是五年的“年份酒”了。
到過茅臺的人，都會驚奇地發(fā)現：茅臺的酒庫比生產廠房還要多，這是因為茅臺酒必須長期陳放。茅臺酒的陳放使用大陶壇。透氣性好，有利于茅臺酒的有機物質繼續(xù)發(fā)生一系列物理、化學反應，如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更為有效地排除了暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷老熟、醇化，變得柔和，香味成分愈加豐滿、幽雅。
瓶口密封
瓶口密封對于茅臺酒封存來說是最重要的環(huán)節(jié)。瓶口密封有好幾種方式，專業(yè)一點的是食用蠟密封，但這種方式很不方便，不適用于一般的業(yè)余收藏者。主要講一下另外一種非常方便實用的密封方式：生膠帶（也叫生料帶）密封。
材料：生膠帶。就是我們平時日常所用的水管接口處的那種不透明薄膜狀防漏膠帶。
瓶蓋防偽標識識別：
真品上的防偽標識用防偽識別器照射時，會出現英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字時隱時現，并變色；假的雖然會出現“MT”字樣，但不會隨角度的改變而變化。
真品的防偽標識，也就是那一條白色的紙，摸起來光滑；假的摸起來手感粗糙，并有白色粉末脫落。
瓶蓋噴碼識別：噴碼位于茅臺酒的瓶蓋上，均由三行數字組成，**行為出廠曰期，**行為出廠批次，第三行為出廠不同批次計數序號。對此三行數據進行核對，其中出廠序號供應國內的為5位數，出口的為4位數，若在一箱酒里出現三行數據一樣的酒，則其中必有一瓶假酒。
看瓶底：貴州茅臺酒廠使用三個廠家供應的酒瓶。它們各自的標志是：正方形,“MB”和“CKK”。一箱酒里只能是相同的酒瓶類型。