川鹵最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵菜技術的搜集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加，使川味鹵菜技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
選擇鹵菜作為投資創業項目很劃算，只要學會了其中的制作技術跟配方，其余的就很方便了。不僅是進貨渠道還是店鋪選址等都很方便，也不需要大量的啟動資金。一般的推車經營，投資4000-5000元左右就可以賣熟食鹵菜了。
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一：培訓品種
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二：培訓內容
1、學習配料煲鹵水。
2、學習鹵水的調味。
3、學習處理、腌制各類原料。
4、學習炒糖色。食為天堅決不用人工合成色素，我們只用天然食材來自然上色。
5、學習各類原料的鹵制過程和鹵制時間。
6、學習鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。
7、學習將鹵好的各類原料：切制、涼拌。
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