中餐一直以美味著稱于世，然而由于中餐的烹調(diào)的方式中煎、炒、烹、炸占有很大的比例，會產(chǎn)生大量的油煙。廚房油煙成分復(fù)雜，油煙污染量大、面廣、低空擴散性強，人的直觀反映強烈。油煙附著物對環(huán)境衛(wèi)生影響大，損害現(xiàn)代文明城市形象，是健康、環(huán)保的大敵，餐飲業(yè)排放的油煙煙霧嚴(yán)重地影響城市的大氣質(zhì)量。
長期以來，我國餐館、居民區(qū)產(chǎn)生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質(zhì)，未經(jīng)任何處理后就排放到室外，不僅對周圍居民生活環(huán)境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質(zhì)量狀況。目前科學(xué)實驗已經(jīng)證明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降
廚房油煙的污染來源主要有兩方面；一是以煤、煤氣、液化氣常用炊火中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。現(xiàn)在我們經(jīng)常用的抽油煙機雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力徹底解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對整
個環(huán)境的污染。