當不銹鋼餐桌表面出現褐色銹斑（點）的時候，人們大感驚奇：認為“不銹鋼餐桌是不生銹的，生銹就不是不銹鋼了，可能是鋼質出現了問題”。其實，這是對不銹鋼缺乏了解的一種片面的錯誤看法。不銹鋼在一定的條件下也會生銹的。
不銹鋼餐桌具有抵抗大氣氧化的能力----即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽的介質中乃腐蝕的能力----即耐蝕性。但其抗腐蝕能力的大小是隨其鋼質本身化學組成、加互狀態、使用條件及環境介質類型而改變的。如304鋼管，在干燥清潔的大氣中，有優良的抗銹蝕能力，但將它移到海濱地區，在含有大量鹽份的海霧中，很快就會生銹了；因此，不是任何一種不銹鋼餐桌，在任何環境下都能耐腐蝕，不生銹的。
不銹鋼餐桌是靠其表面在形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或疏松氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。這種表面膜受破壞的形成很多，日常生活中多見的有如下幾種：
1、不銹鋼餐桌表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。
2、不銹鋼餐桌表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧化情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面會造成腐蝕。
3、不銹鋼餐桌表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。
4、在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氣化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。