臺布的鋪設
1、宴會鋪臺布一般由二人組合作進行，因餐臺較長，單人鋪設容易將臺布弄皺或弄臟，同時也不便操作。如果是一人進行鋪臺布，應特別注意兩塊臺布之間的接縫。2、一般是一塊臺布的話，則站在長臺中間的位置上，將臺布打開，正面朝上，用大拇指和食指抓住臺布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺布其余部分，用力向對面拋出。臺布正面朝上，中心線對正，下垂部分要均勻，美觀整齊。如果有兩塊臺布，一人兩端鋪設，則先在餐臺里端使用同上的方法鋪設一塊臺布，再在餐臺的外端鋪設另一塊臺布。兩人鋪設的話，兩人分立于餐臺的兩邊的1/2處鋪設（兩塊臺布則在1/4處）。臺布正面朝上，中心線對正，下垂部分要均勻，接縫處一致、平整，美觀整齊。3、長餐臺往往用多個臺布拼鋪而成。鋪設時，應從餐廳里往外鋪，讓每張臺布的接縫朝里，使步入餐廳的客人看不見接縫為原則；要求臺布中線相連，成一條線；臺布的橫向縫與餐臺長邊垂直，臺布下垂部分的四個邊要平行相等，臺布下沿正好接觸到椅面為宜。一般由兩人或多人共同完成。西餐擺臺的臺布鋪設方法一般都使用推抖式與抖鋪式方法，特別是第二塊以后的臺布鋪設尤其如此。其他要求參加中餐宴會臺布的鋪設。
