超高壓設備,食品超高壓機
超高壓的應用
一般而言,壓力越高效果越好。但在相同壓力下延長受壓時間并不一定能提高效果。在400～600 MPa的壓力下,可以殺死,酵母菌,霉菌,避免了一般高溫帶來的不良變化,超高壓冷技術的先進性是高壓,常溫,采用該項技術對食品進行處理后,不但具備性,而且能完好保留食品中的營養成分,食品口感佳,色澤天然,性高,保質期長,這是傳統高溫熱力方法所不具有的優點。
超高壓已在果蔬,酸奶,果醬,乳制品,水產品,蛋制品等生產中有了一定的應用。在每2 cm的肉食上施加大約6 噸重的壓力進行高壓。結果,其味跟原來一樣,色澤也比原先更好看。
將草莓,蘋果和獼猴桃等果醬經軟包裝后在400～600MPa,10～30min條件下,產品的色澤和風味不變,并保持了水果原有的口感,VC的保留率較高。超高壓技術和其它技術相結合,能更有效殺滅微生物,破壞酶,延長貨架壽命。利用高壓CO2和高壓技術相結合方法處理胡蘿卜汁,使用4.9MPaCO2和300MPa高靜水壓結合處理,可使需氧菌完全失活,多酚氧化酶,脂肪氧化酶,果膠甲酯酶殘留活性分別低于11.3%,8.3%,35.1%。
超高壓技術原理
食品超高壓就是在密閉的超高壓容器內,用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000map的壓力。從而殺死其中幾乎所有的,霉菌和酵母菌,而且不會像高溫那樣造成營養成分破壞和風味變化。超高壓的機理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵,使蛋白質高級結構破壞,從而導致蛋白質凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細胞膜破裂,使菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷,
以上超高壓處理后的食品,可以殺死其中大部分或全部的微生物,鈍化酶的活性,從而達到保藏食品的目的。
