炒菜熟菜真空預冷機速冷設備
一．大昌真空設備公司生產的（高溫熟食品真空預冷機）應用于(包括畜肉制品、禽肉制品、米面制品、豆制品、蔬菜、面包、糕點等生產)都必須經過冷卻工藝。熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預冷。冷卻的速度和質量，與產品的品質和保質期有極大的關系。傳統的方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內外溫差大，而且極易造成“二次污染”。
二．針對這一問題，大昌采用先進的真空速冷原理，開發了高溫“熟食品真空速冷機”。讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過一定的技術手段獲得所需的真空度，由此降低了水的沸點。使食品內外的水份在低壓狀態下容易蒸發，同時吸收自身的熱量，從而達到快速而均勻冷卻的目的。并且由于是在與外界隔絕的真空狀態下無菌化冷卻，又是以極快的速度通過快速繁殖的溫度帶（25～70℃），可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質量和性，延長了保質期。
DC系列高溫熟食品真空快速冷卻機是在廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發的新產品。該產品整體設計方案先進，配套合理、經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是高溫熟食品生產中最理想的配套設備。
二．真空快速冷卻機的主要應用特點：
DC系列高溫熟食品真空快速冷卻機是針對工廠化高溫蒸煮食品的生產而開發，用于米飯、主食、面點、魚、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫迅速冷卻到常溫或低溫的真空冷卻處理設備。真空快速冷卻機同樣適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。其主要特點是：
1． 冷卻時間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從1OO℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有的生產效率。
2． 冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于槽內真空度，而槽內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；真空槽內食品的各部分溫度，在真空冷卻過程中一直保持均勻下降狀態。
3． 冷卻過程無菌化，避免了環境對食品的二次污染。在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有污染；真空冷卻完成后對槽體復壓進氣，其空氣是經過凈化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4．按生產實際需要可以靈活調整冷卻溫度。在實際生產中，可根據不同產品及需要，方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
炒菜熟菜真空預冷機速冷設備
