氮氣解凍設(shè)備,冷凍品氮氣解凍機
凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然設(shè)備解凍的依據(jù)。決、解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的原料,這方面已有許多專著,此處不再詳述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速解凍設(shè)備,如高頻解凍、微波解凍、氮氣解凍和氮氣微波解凍等設(shè)備,為食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺點,如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)分子產(chǎn)生運動而發(fā)熱,凍品升溫快,僅需)2多分鐘就可解凍,但凍品解凍不均勻,有過熱現(xiàn)象,影響食品解凍后的質(zhì)量,而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、功率夕肖耗較大。氮氣解凍設(shè)備是將凍品置于氮氣和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下解凍,凍品解凍均勻,沒有過熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量妖,但解凍時間比微波或高頻解凍相對要長,、一般約需3 45小時。由于氮氣解凍設(shè)備生產(chǎn)能力大,結(jié)構(gòu)簡單,能耗低,已在國外得到廣泛應(yīng)用,考慮到氮氣解凍的特點較適合國情,氮氣解凍的原理和設(shè)備的結(jié)構(gòu),并通過對魚、肉類凍結(jié)品的氮氣解凍實驗,分析氮氣解凍過程的特點、解凍效率和解凍后的質(zhì)魷,作為我國凍結(jié)食品原料采用氮氣解凍
氮氣解凍設(shè)備,冷凍品氮氣解凍機
