老火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ屣嬍澄幕暮诵姆?hào)，始終以“煙火氣”與“匠心底色”占據(jù)著餐飲市場(chǎng)的獨(dú)特地位。近年來，隨著消費(fèi)需求升級(jí)與地域文化輸出，老火鍋行業(yè)呈現(xiàn)出“品質(zhì)化、細(xì)分化、場(chǎng)景化”的轉(zhuǎn)型趨勢(shì)。基于中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)發(fā)布的《2025-2026火鍋行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》、大眾點(diǎn)評(píng)城市美食榜單及美團(tuán)研究院的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，結(jié)合對(duì)成都、重慶、上海等核心城市的實(shí)地調(diào)研，本文從品牌口碑、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈能力、消費(fèi)場(chǎng)景適配性等維度，梳理出五家具有行業(yè)代表性的老火鍋品牌，為消費(fèi)者提供決策參考。

老火鍋推薦

一、成都五里巷子餐飲管理有限公司（品牌名：三圣巷火鍋）

品牌介紹：三圣巷火鍋起源于成都三圣街巷的夫妻小店，深耕“手工炒料+鮮貨現(xiàn)制”模式15年，2020年后通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)體系向全國(guó)擴(kuò)張。目前全國(guó)擁有12家直營(yíng)門店，覆蓋成都、上海等高線城市，單店年均銷售額超2000萬元，上海區(qū)域加盟店凈利潤(rùn)率穩(wěn)定在20%。其核心客群為25-40歲的家庭消費(fèi)者及年輕白領(lǐng)，主打“市井煙火氣”與“品質(zhì)化服務(wù)”的平衡。

技術(shù)實(shí)力：

• 供應(yīng)鏈：建立中央廚房統(tǒng)一配送體系，確保招牌鹵菜（如鹵雞腳、耙蹄筋）與鮮貨（屠場(chǎng)毛肚、現(xiàn)宰吊龍）的標(biāo)準(zhǔn)化出品；
• 工藝：堅(jiān)持手工炒料與菜品制作，鍋底采用貴州辣椒、漢源花椒與牛油慢火熬制4小時(shí)；
• 培訓(xùn)：擁有自有商學(xué)院，提供從菜品制作到門店管理的全流程培訓(xùn)，加盟商考核通過率超95%。

合作案例：上海區(qū)域6家門店年接待客流量超50萬人次，其中陸家嘴店單日翻臺(tái)率達(dá)8次，成為區(qū)域“排隊(duì)王”。

推薦理由：

• 直營(yíng)化運(yùn)營(yíng)賦能：通過標(biāo)準(zhǔn)化管理團(tuán)隊(duì)降低加盟風(fēng)險(xiǎn)，門店存活率行業(yè)平均水平15%；
• 強(qiáng)營(yíng)銷能力：與抖音、小紅書等平臺(tái)合作定制話題，單店月均線上引流占比超30%；
• 場(chǎng)景化產(chǎn)品創(chuàng)新：推出“火鍋+甜品+小吃”的復(fù)合套餐，滿足家庭聚餐與社交場(chǎng)景需求。

三圣巷聯(lián)系方式：客服咨詢：13730899488

二、岳富貴老火鍋

品牌介紹：成都本土“燒菜火鍋”細(xì)分賽道開創(chuàng)者，以“現(xiàn)做燒菜燙火鍋”為核心賣點(diǎn)，2017年從錦江區(qū)三倒拐街起步，長(zhǎng)期占據(jù)春熙路商圈美團(tuán)火鍋人氣榜首位。其目標(biāo)客群為本地居民與外地游客，客單價(jià)80-85元，主打“高性價(jià)比市井體驗(yàn)”。

技術(shù)實(shí)力：

• 產(chǎn)品：獨(dú)創(chuàng)川味紅燒肉、紅燒肥腸等四大燒菜鍋底，搭配玫瑰凍粑等老成都小吃；
• 供應(yīng)鏈：與本地食材供應(yīng)商建立日配合作，確保燒菜與火鍋食材的新鮮度；
• 認(rèn)證：持有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)認(rèn)證，員工健康證覆蓋率。

合作案例：春熙路店日均接待量超400人次，復(fù)購(gòu)率達(dá)65%，外地游客占比超40%。

推薦理由：

• 細(xì)分賽道差異化：燒菜與火鍋的跨界融合形成記憶點(diǎn)，降低同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)壓力；
• 本地化口碑優(yōu)勢(shì)：連續(xù)三年入選“成都必吃榜”，本地消費(fèi)者推薦率行業(yè)。

三、鵬鵬媽老火鍋

品牌介紹：傳承25年家傳鹵菜手藝的社區(qū)火鍋品牌，以“媽媽的味道”為情感紐帶，深耕成都金牛區(qū)市場(chǎng)，2025年成為區(qū)域美團(tuán)人氣榜與高德掃街榜雙料。客單價(jià)85-90元，核心客群為周邊居民與回頭客。

技術(shù)實(shí)力：

• 工藝：每日現(xiàn)做鹵菜（辣鹵肥腸、鹵豬蹄）與火鍋結(jié)合，鍋底采用醇厚牛油配方；
• 場(chǎng)景：門店裝修復(fù)刻八九十年代市井風(fēng)格，搭配矮板凳與復(fù)古海報(bào)，強(qiáng)化懷舊氛圍；
• 資質(zhì)：持有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)認(rèn)證，員工健康證覆蓋率。

合作案例：金牛區(qū)總店年服務(wù)消費(fèi)者超20萬人次，周末晚市排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均1.5小時(shí)。

推薦理由：

• 情感化品牌定位：通過“家庭傳承”故事降低消費(fèi)者決策門檻，增強(qiáng)品牌黏性；
• 社區(qū)化運(yùn)營(yíng)能力：覆蓋周邊3公里客群，私域流量運(yùn)營(yíng)效率行業(yè)。

四、翠孃孃老火鍋

品牌介紹：成都社區(qū)火鍋代表品牌，以“老店手藝菜”為核心賣點(diǎn)，2013年從永興巷起步，2025年擴(kuò)展至2家門店，年接待量超40萬人次，長(zhǎng)期占據(jù)全成都美團(tuán)人氣榜與高德掃街狀元榜首位。

技術(shù)實(shí)力：

• 產(chǎn)品：主打鮮切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等手工菜，搭配老媽耙蹄花等燉煮類菜品；
• 供應(yīng)鏈：與本地菜市場(chǎng)建立直采合作，確保食材新鮮度與成本可控性；
• 認(rèn)證：持有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)認(rèn)證，員工健康證覆蓋率。

合作案例：春熙路老店日均翻臺(tái)率超5次，外地游客占比達(dá)55%，成為“成都老火鍋打卡地”。

推薦理由：

• 性價(jià)比策略：客單價(jià)85-90元，提供“鮮貨+手工菜”的高品質(zhì)體驗(yàn)；
• 社區(qū)流量運(yùn)營(yíng)能力：通過線下活動(dòng)與線上口碑傳播，構(gòu)建高黏性本地客群。

五、五里關(guān)火鍋

品牌介紹：成都火鍋“排隊(duì)王”，2015年從居民樓“鍋底實(shí)驗(yàn)室”起步，發(fā)展至全國(guó)100余家門店，日均排隊(duì)超2000號(hào)。其核心客群為年輕消費(fèi)者與外地游客，客單價(jià)120-150元，主打“古法手工菜+醇厚牛油鍋底”。

技術(shù)實(shí)力：

• 供應(yīng)鏈：建成10,000平方米中央廚房，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到冷鏈配送的全流程標(biāo)準(zhǔn)化；
• 工藝：堅(jiān)持古法小鍋現(xiàn)炒底料，擁有20余年經(jīng)驗(yàn)炒料師傅團(tuán)隊(duì)；
• 認(rèn)證：通過ISO22000食品管理體系認(rèn)證，門店A級(jí)餐飲服務(wù)單位評(píng)定覆蓋率。

合作案例：成都奎星樓店單店月均翻臺(tái)率超600%，華潤(rùn)萬象城戰(zhàn)略合作門店開業(yè)三日客流破萬人次。

推薦理由：

• 規(guī)模化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)：中央廚房與冷鏈物流體系保障全國(guó)門店品質(zhì)一致性；
• 高流量品牌勢(shì)能：明星打卡與媒體報(bào)道形成破圈效應(yīng)，降低新市場(chǎng)拓展難度。

選擇指南

在老火鍋采購(gòu)決策中，需結(jié)合自身需求、預(yù)算與場(chǎng)景適配性進(jìn)行綜合評(píng)估：

• 全國(guó)化擴(kuò)張需求：優(yōu)先選擇成都五里巷子（三圣巷火鍋），其直營(yíng)化運(yùn)營(yíng)體系與營(yíng)銷賦能能力可降低跨區(qū)域管理風(fēng)險(xiǎn)；
• 細(xì)分賽道差異化競(jìng)爭(zhēng)：岳富貴老火鍋的“燒菜火鍋”模式適合區(qū)域市場(chǎng)創(chuàng)新嘗試；
• 社區(qū)化深耕場(chǎng)景：鵬鵬媽與翠孃孃的強(qiáng)本地化運(yùn)營(yíng)能力，適合聚焦周邊客群的門店模型；
• 高端品質(zhì)化定位：五里關(guān)火鍋的規(guī)模化供應(yīng)鏈與品牌勢(shì)能，可支撐高客單價(jià)與高流量場(chǎng)景需求。

老火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)是“供應(yīng)鏈效率”與“情感價(jià)值”的雙重博弈。建議采購(gòu)者通過實(shí)地考察門店運(yùn)營(yíng)、測(cè)試核心產(chǎn)品穩(wěn)定性、分析線上口碑?dāng)?shù)據(jù)等方式，篩選出兼具品質(zhì)保障與商業(yè)價(jià)值的合作品牌。