注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。
滾揉機在食品加工中發揮著重要的作用。滾揉機的應用在食品加工制造行業有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產效率。選購合適的滾揉機是食品加工企業提率的基礎，滾揉機由多部分組成，我廠生產的滾揉機全部采用優質的不銹鋼制作而成，生產過程不會產生金屬銹污染，而且耐腐蝕。滾揉機有比較好的操作系統，內料在滾筒內翻動的時候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質的彈性。我廠生產的滾揉機具有肺呼吸功能。采用了比較先進的制造技術和材料。具有變頻、自動化、轉速可調的優點。桶內采用真空設置，肉料在真空設備中反轉按摩。漿葉為V型結構。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。
【操作注意事項】
1.滾揉機加料：開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
3.控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置。使其發揮出的效率。時間從秒——小時不同設置。
4.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間，滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕。
5.將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
6.工作結束后要停止滾揉機的工作，旋轉控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設置好了工作時間，在工作時間到后，機器就會自動停止運行。
7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內外的壓力平衡后，滾筒將料放出，將料放出后，將設備進行清洗，使用專業的清洗劑配水進行清洗。后再用清水清洗。
真空滾揉機技術參數：
型號 容積 生產能力 功率KW 真空度 電源電壓 滾揉轉數r/min 主機尺寸mm 約計重量KG
GR-100 100L 50kg/罐 1.85 0.04-0.08 380V 2_20 1130*800*1100 120
GR-200 200L 100kg/罐 2.25 0.04-0.08 380V 2_20 1200*1020*1640 260
GR-400 400L 200kg/罐 2.25 0.04-0.08 380V 2_20 1410x1020x1640 330
GR-500 500L 250kg/罐 2.25 0.04-0.08 380V 2_20 1460*1020*1640 380
GR-600 600L 300kg/罐 2.25 0.04-0.08 380V 2_20 1500x1020x1640 410
GR-800 800L 400kg/罐 2.95 0.04-0.08 380V 2_20 1880*1020*1640 490
GR-1000 1000L 500kg/罐 2.95 0.04-0.08 380V 2_20 2000x1020x1640 550
GR-1200 1200L 600kg/罐 2.95 0.04-0.08 380V 2_20 2100x1020x1720 680
GR系列真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計獨特，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。