真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。 物料肉在真空狀態下，通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。 經過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。
使用真空滾揉機可得到如下效果：
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4、增加保水性，提高出品率
5、增加產品的柔嫩性和產品彈性、改善產品口感
全自動真空滾揉機可在真空狀態下對肉塊進行滾揉按摩，使肉塊得到充分腌制，大大提高出品率，還可以使加工出來的肉有好的口感。