夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
一、夾層鍋按結構形式分為：
1、可傾夾層鍋
2、立式夾層鍋
3、橫臥式夾層鍋
二、夾層鍋按加熱方式分為：
1、電加熱夾層鍋,電加熱分為導熱油加熱和電磁加熱
2、蒸汽加熱夾層鍋
3、燃氣加熱夾層鍋
三、夾層鍋按工藝需求分為：
1、不攪拌夾層鍋
2、行星攪拌夾層鍋
3、刮底攪拌夾層鍋
鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用蒸汽、液化氣、天然氣等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實現傳動公轉與自轉的不整數傳動比，使鍋內無攪拌死角。
使用的傳動與密封結構，使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。采用變頻調速動力，運行更平穩。另本機采用液壓升降，翻鍋運料，免拆裝攪拌器節省人力，降低勞動強度，是性能優良的食品加工設備。
蒸氣夾層鍋用途：廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、豆餡、棗泥、醬料。咖喱調理食品以及日用化工。制藥等行業的攪拌混合。