米線是云南的傳統風味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是將優質大米淘洗干凈，用水泡發后磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，后用機器擠壓成型再煮，撈起后用清水漂洗濾干即可。因其形狀細長如線，故名米線。米線分干漿和酸漿兩種味，好的米線又長又白，耐煮，吃起來有“筋骨”，差的米線短而碎，吃起來很“爛”。米線有燙、煮、炒、鹵、涼拌等許多種吃法，其中以過橋米線尤為有名。
干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發脹。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
專家評價:
米線、米粉加工技術經過十幾年的研究和不斷的完善提高，已投入規模，并得到很多專家.
的高度評價，在國內同行中居水平。
