米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。
干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發脹。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
米線是云南的傳統風味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是將優質大米淘洗干凈，用水泡發后磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，后用機器擠壓成型再煮，撈起后用清水漂洗濾干即可。