洗面的操作工藝
1.洗面：將面粉加水和成韌性面團讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內。后把面筋洗凈，水不發白即可。再用
少量蒸饃發面雜頭洗凈將水倒入面水內，待6小時以后徹底沉淀后把水倒出發酵待用。
2.面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內等20分鐘，用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。
3.面糊的調配，用發酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打，打均勻以后再兌 不發酵的面水調稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據實行操作情況而定稀稠。 第二種攪打方法是可用發酵的面糊兌入不發酵的面糊中調配，也可兌入適度干面粉。 放一會即可使用。
搟面皮機使用說明
1.為了，本機必須接地線。
2.首先檢查您所使用的供電電壓是否與您購買機器的額定電壓相符合。
3.用戶需在機器以外配有保險盒，閘刀。機器不使用時請關掉電源。
4.為了，請把機器的皮帶傳動部分靠墻擺放，使人不得接近。
5.如機器出廠不帶電機時，用戶需自行配置。在安裝電機時注意機器不能倒轉、型號為：YL90L2，轉速2800轉/分。配用皮帶A1250二根。