鍋操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱處理時都采用本形式的臥式鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。
在時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，施加反壓力，特別是對需要較高溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有的壓力。因此，在時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5～0.8個大氣壓。特經過后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在過程中，應注意排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，熱交換。總之滿足條件的規定，按程序進行，溫度的高低，壓力的大小，時間的長短和操作方法等均由罐頭產品工藝作出具體規定。