我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。
食醋的英文是vinegar，來源于法語的vinaigre，即vin（葡萄酒）的復(fù)合詞。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸敗而產(chǎn)生。
目前用作葡萄醋的釀造技術(shù)，經(jīng)查新為浸泡法、原果自然固態(tài)發(fā)酵法、前液后固發(fā)酵法、全液態(tài)發(fā)酵法、果糧混合發(fā)酵法、果汁靜置發(fā)酵法等幾種。周期相應(yīng)比較長20-180天。從原果到醋酸轉(zhuǎn)化率僅為30-40%，風(fēng)味不純正，不能保留單獨水果所具有的風(fēng)味和營養(yǎng)。
本發(fā)明全發(fā)酵法釀造葡萄醋的技術(shù)是以新鮮葡萄維多利亞、矢富羅莎、金手指、紅乳、紅提、克倫生無核、森田尼無核、玫瑰紅提、玫瑰香等為原料。清洗、破碎榨汁、酶解、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、自動化醋酸發(fā)酵。榨汁后，完全液體發(fā)酵和混合發(fā)酵。酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵完全獨立進(jìn)行，完成葡萄發(fā)酵醋。后經(jīng)超濾實現(xiàn)完全無沉淀。微生物技術(shù)快速釀造葡萄醋的方法本發(fā)明以完全生物技術(shù)發(fā)酵、清洗、破碎榨汁、酶解、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、自動化醋酸發(fā)酵獨立完成。醋酸發(fā)酵周期8-36小時，乙醇轉(zhuǎn)酸率大于90%，原醋指數(shù)低于要求30倍以上。風(fēng)味純正，能保留單獨水果的單獨風(fēng)味和營養(yǎng)。
現(xiàn)代工業(yè)化葡萄果醋釀造技術(shù)是以新鮮葡萄為原料，清洗榨汁后經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵技術(shù)配制而成的水果發(fā)酵醋。具有開胃健脾、幫助消化、增強(qiáng)代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能。可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡、消除疲勞、防病，是目前很有發(fā)展前途的新型產(chǎn)品。
葡萄的深加工
近年來，我國葡萄業(yè)發(fā)展比較迅速，葡萄種植多集中于新疆、山東、河北、遼寧、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄總產(chǎn)量的38.5%，以制干品種為主，近年來釀酒品種和鮮食品種也有大面積發(fā)展。山東葡萄產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的16.2%，其中包括釀酒品種和鮮食品種。尤其是在甘肅的河西地區(qū)種植面積擴(kuò)大很快，資源豐富。葡萄中含有較多的天然芳香物質(zhì)和不揮發(fā)性有機(jī)酸，由葡萄發(fā)酵釀制的果醋不僅保持了葡萄特有的果香，而且酸味更加柔和，并富含維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，具有一定的保健功能。
現(xiàn)代工業(yè)化葡萄果醋釀造生產(chǎn)線設(shè)備包括帶式提升機(jī)、JCP型葡萄除梗破碎機(jī)、JLY-5螺旋壓榨機(jī)、化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、過濾設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備等。前段處理設(shè)備介紹如下；
帶式提升機(jī)本機(jī)由不銹鋼鏈條上按裝塑膠輸送帶，輸送帶上按裝提升擋板，
兩側(cè)裝有橡膠擋板。葡萄果粒不會進(jìn)入鏈條上，刮板與托板無相對運動，對水果表面無磨擦損傷。適合提升葡萄及其它細(xì)小顆粒水果。
●生產(chǎn)能力：10噸/小時；
●傳動形式：機(jī)械式無級調(diào)速；
●電機(jī)功率：1.5KW；
●輸送長度：5000mm
●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（長×寬×高）
●輸送槽體、機(jī)架全部用不銹鋼制造；
JCP型葡萄除梗破碎機(jī)
技術(shù)特點：
●先除梗后破碎。針對葡萄品種設(shè)計除梗尺寸。
●螺旋定量進(jìn)料，機(jī)械無級調(diào)速。
●快