醋酸菌是一種生命力極強的，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發(fā)酵基質(zhì)酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
專利自動釀醋設(shè)備（專利號.9）將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。專利設(shè)備包括：電子監(jiān)控自動上料系統(tǒng)、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布氣系統(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)，設(shè)備全部由304不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關(guān)。生產(chǎn)中，
從進料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，菌床表層固化的醋酸在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。