南翔小籠包原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，南翔小籠包的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成；皮是用不發酵的精面粉制作而成的。
蜀名廚技術南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
1、南翔小籠包原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2、老面發酵技術：（面粉、發酵粉、肉類、蔬菜、調味料等）；
3、面點制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握；
4、南翔小籠包制作實操；
5、南翔小籠包原料采購、存放、保鮮實操；