千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)名吃之一，是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團(tuán)平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日、待客的佳品。
1.原料的選購(gòu)：（面粉、發(fā)酵粉、調(diào)味料等）；
2.餡料的調(diào)制：（調(diào)料的詳細(xì)配比等）；
3.面點(diǎn)制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握；
4.千層餅餅加工的基本工藝實(shí)操；
5.千層餅的拌料實(shí)操；
6.千層餅系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；