蜀名廚臘汁肉夾饃采用臘汁肉以豬肉為原料,臘汁肉其歷史可追溯到戰國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。
1、肉夾饃的系統性制作步驟；
2、肉夾饃配料、香料的選購；
3、鹵肉湯汁的預加工實操；
4、鹵肉系列味汁的實操調制；
5、肉夾饃加工的基本標準；
6、面粉、發酵粉、肉類配比制作；
7、肉夾饃的拌料實操；
8、肉夾饃系列調味的注意事項；