叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。蜀名廚技術(shù)叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
1.原料的選購(gòu)：（面粉、發(fā)酵粉、調(diào)味料等）；
2.餡料的調(diào)制：（調(diào)料的詳細(xì)配比、調(diào)制包含鮮肉餡、蝦仁餡、醬肉餡等等）；
3.叉燒包制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握；
4.叉燒包含鮮肉餡、蝦仁餡、醬肉餡等餡料的制作；
5.實(shí)操面點(diǎn)叉燒包皮的制作，包含面粉發(fā)酵時(shí)間等；
6.叉燒包的蒸煮：蒸煮的要點(diǎn)，火候、淋油、淋水的時(shí)機(jī)；
7、實(shí)操叉燒包制作技術(shù)；