手撕烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，蜀名廚技術手撕烤兔以獨特的“淹、烤、鹵、浸”等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，原肉質的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤。麻辣、咸甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。
1.油碟的系統性制作步驟；
2.油碟秘制配料、香料的選購；
3.油碟食材的預加工實操；
4.油碟味型實操確定；
5.油碟系列味汁的實操調制；
6.油碟加工的基本工藝實操；
7.油碟的拌料實操；
8.油碟系列調味的注意事項；
9、底料熬制的技術。
10、底料調制與兌鍋的技術以及保存方法。
11、菜品的加工技術。
12、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）