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牛肉米線是以牛肉、米線為主材的菜肴名。
在云南，四川，貴州地區，吃牛肉米線的方法比較獨特，花椒和辣椒是必不可少的。采用的食材是用牛骨熬出的高湯，然后將準備好的特制熟粗米線，經過滾燙的開水煮熟，放入碗內再加入熬制的高湯，放入生姜、蔥、蒜，以及大青椒等調料，根據個人的喜愛加入適當的花椒，辣椒。吃起來又辣又麻，但是讓人還是一邊喝水一邊還想繼續吃下去。
烹飪方法
1.白菜洗凈切大片;
2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片;
3. 蔥洗凈切末;
4. 木耳發好并洗凈;
5. 粉條煮熟備用;
6. 油開后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉;
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒;
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右(注意看鍋干的話可以加點水);
9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
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