在全國的很多地方，早餐都有賣胡辣湯，而且這種地位是沒有什么可以替代的，從北國到南疆，從東海到西域，基本上每個(gè)地方都會(huì)有賣胡辣湯的。是早餐的食品。常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營養(yǎng)豐富，味道可口，基本上每個(gè)賣早餐的地方都會(huì)有胡辣湯。
河南的胡辣湯里面食材，最常見的有面筋、海帶絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛肉丁、木耳、黃花菜等。
聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”或者“兩攪”。胡辣湯作為河南地方傳統(tǒng)小吃，隨著社會(huì)發(fā)展及地區(qū)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來，也流傳到了臨近的省市。
西安久香園小吃培訓(xùn)的師傅告訴我們說，胡辣湯看似簡單，其實(shí)做法是很繁瑣的，先和面揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。要用高湯和熬制的骨湯燒開后下面筋，以及其他的食材，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入秘制的香料和配料，旺火燒沸。
胡辣湯盛到碗里后，可以加辣椒油 、香油、醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。胡椒味兒濃郁，吃完辣的很過癮。
很多人都知道河南的胡辣湯，殊不知這兩年西安的一種本土肉丸胡辣湯也慢慢的流行起來。
這里我們再介紹一種胡辣湯，西安美食之都，也有一種非常有名的早餐，那就是肉丸胡辣湯，是西安本土的清真回族做的牛肉丸子胡辣湯。
肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的，是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀還有切丁的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等，也特別受歡迎。
先用牛羊骨熬湯，特色的牛肉丸是亮點(diǎn)，牛肉丸子是特制的
下牛肉丸，燴菜，勾芡而成說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。
吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。
西安清真肉丸胡辣湯 肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。
有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀還有切丁的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，勾芡而成。
這兩種肉丸胡辣湯的區(qū)別你明白了嗎？
一種是河南的胡辣湯，食材一般有牛肉丁，豆腐皮，面筋，海帶絲，木耳，油豆皮絲，花生米等，有廣大的受眾群體，所以一直賣的都十分不錯(cuò)。
肉丸胡辣湯里面則有用牛肉做的牛肉丸子，搭配新鮮的蔬菜，土豆，菜花，白菜，紅蘿卜，西葫蘆等等，口感也是十分不錯(cuò)的。
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