西安的早餐里面，有一種是屬于特色的肉丸胡辣湯的，這個和其他的河南胡辣湯不同，是西安特有的清真牛肉丸胡辣湯，顧名思義是有牛肉打的牛肉丸子。
肉丸胡辣湯是西安人的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，區(qū)別于河南的，這個胡辣湯是濃稠的，要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，紅蘿卜，菜花、西葫蘆等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，勾芡而成。
吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻，微微冒汗，渾身舒坦。
肉丸糊辣主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊，連花白片，菜花，西葫蘆，蒜薹，胡蘿卜。調(diào)料為麻香咸鮮的花椒粉及多種香料。吃的時候淋上油潑辣子及香油。及手掰的坨坨饃。味道獨特。
比起河南的胡辣湯，這個可以說是非常健康的食品，配上鍋盔或者坨坨饃，菜，肉，主食全活兒了的營養(yǎng)，冬天里來上一碗，一早上精神抖擻，由于這個里面是肉湯調(diào)料比較重口味所以吃完之后人身子暖和極了，很適合冬天吃。而且，一般這個量比較大所以吃完之后到中午都不會太餓。
肉丸胡辣湯的核心，就是牛肉做的丸子，這個丸子是手工摔打而成，做的時候很講究，口感要十分筋道，有彈性，有口感的，西安久香園小吃培訓的楊師傅專門師傅師從清真門派，做的牛肉丸子十分有嚼勁，口感筋道十足。不夸張的說，可以當小球摔打，哈哈哈