真空滾揉機設備是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率，可以改善產品的內部結構。滾揉機新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。使用更，更方便，更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
其它相仿類型設備有：真空腌制機、拌餡機、腌制罐、腌制桶等設備
真空滾揉機性能優點：
1、整機采用不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。
2、槳葉圓弧形，設計獨特，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性的外觀得到提高。
3、單速滾揉、雙速滾揉、變頻運行可選擇；可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率；具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。
真空滾揉機使用效果：
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收；
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性；
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出品率；
5、提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩定。