香油知識介紹：
芝麻油Sesame oil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。
芝麻（Sesamum indicum）可能原產于非洲一帶，產出的油用于烹飪并加在沙拉里，在中菜里也很受歡迎。
香油營養分析：
1. 延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能；
2. 保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物；芝麻油是一種促凝血藥，用于血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果；
3. 潤腸通便；
4. 減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用；
5. 保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用；
6. 從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人的冬令補品；
香油適合人群：
老少皆宜
香油食療作用：
芝麻油有利于食物的消化吸收，有延緩衰老、保護血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護嗓子的功效；
對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。
你要是想做香油的話，可以看下光慶傳統工藝小磨香油機和小型香油機，進行了解。
芝麻漂洗操作規程
1. 首先把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以浸泡芝麻高出10cm為易，然后用笊籬來回攪拌芝麻，使土石雜質充水、沉淀。
2. 浸泡10分鐘后，撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3. 注意漂撈時不要把石子等雜物撈在竹筐里，把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發芽。
4. 春夏季節，由于室溫過高，撈制的芝麻不能過夜以免芝麻發芽，影響出油率。
5. 有條件的可以先在撈制前用風篩過一遍出去葉子等雜質。
芝麻炒制操作規程
1. 首先空轉炒鍋1分鐘，檢查電機等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統預熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內。
2. 開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發黃后改用溫火，細火。
3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為。這就是常說的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。
4. 到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。
5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。
6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮里，轉入磨制間。
芝麻磨制操作規程
1. 首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動石磨。
2. 石磨的粗細，在磨眼里插入竹簽，調節下的快可多插入幾根，反之則少插。
3. 料斗上必須配有磁鐵并每班檢查是否有鐵塊等雜物。
4. 定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。
5. 添加芝麻時一定注意，防止石磨轉動，掛傷身體。
6. 下班前料斗里芝麻一定要推干凈，以防吸潮。
撴油操作規程
1. 把放在鍋里的油渣混合物先開動電機攪拌2分鐘。
2. 先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌并可人力助攪20分鐘。
3. 再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。
4. 再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。
5. 總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據芝麻產地而定。
6. 攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，注意先渾而后淺，約3個小時。
7. 撇完油后，油渣子要及時清理以免變質變味。